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ポイントはフライパンの温度にあります。
① 必ず中火以下で予熱してください。※鉄フライパンのような空焼きは厳禁
・水を1, 2滴たらして玉状に転がるようになりましたら予熱完了です。
・熱しすぎたり、予熱温度が低いとくっつく原因となります。
② 油を入れ、フライパンになじませます。油の量は調理によって調節してください。
・油を入れたら、すぐに調理せずに少し油を温めてください。
③ 火加減に注意してください。通常より少し弱めを心がけてください。
・火が強いと焦げ付きやすくなります。
・特にお肉は入れてすぐに返そうとすると、こびりつきやすくなりますので少しそのままにしてください。肉のまわりに、肉の油が少し出てきた頃が返し時です。
以上が火加減のポイントとなりますが、ご使用の熱源で適切な火加減をマスターしていただければと思います。 |